Ácido Tartárico E334
Desde: 7,48€
Acidulante E334 para aplicaciones de pastelería, confitería y otras elaboraciones alimentarias. La ficha menciona usos en mermeladas, helados, gelatinas, bebidas y caramelos, y declara un contenido de 99,8 % de ácido tartárico.
Ácido tartárico E334 en pastelería y confitería
El ácido tartárico E334 es un acidulante utilizado en distintas elaboraciones alimentarias. La ficha menciona mermeladas, helados, gelatinas, zumos, conservas, bebidas, productos de panadería, caramelos y golosinas.
Composición y dosificación
El producto declara un 99,8 % de ácido tartárico. La ficha indica una dosificación de entre el 0,05 % y el 2 % por kilogramo de producto. La cantidad debe ajustarse a la formulación concreta.
Elige el acidulante según la receta
El uso depende de la función que necesite la elaboración. También puedes consultar el ácido cítrico E330 y el citrato sódico E331; no son intercambiables automáticamente.
Ingredientes
99,8% ácido tartárico natural
Preguntas frecuentes sobre el ácido tartárico E334
¿Para qué sirve el ácido tartárico en repostería?
El ácido tartárico E334 se utiliza para aportar y regular la acidez en diferentes elaboraciones. También puede intervenir en productos de repostería y confitería, mermeladas, gelatinas, caramelos y otras preparaciones alimentarias.
¿Qué diferencia hay entre el ácido tartárico y el ácido cítrico?
Los dos son acidulantes, pero no son el mismo ingrediente. El ácido tartárico aporta un perfil de acidez diferente al ácido cítrico y su elección depende del sabor, el pH y la formulación que se quiera conseguir. No conviene sustituir uno por otro automáticamente.
¿Se puede usar ácido tartárico con bicarbonato de sodio?
Sí. Un ácido como el tartárico puede reaccionar con bicarbonato de sodio y generar dióxido de carbono, principio utilizado en agentes gasificantes para ayudar a dar volumen a determinadas masas.
¿Cuánto ácido tartárico se utiliza en una receta?
Depende de la elaboración. Para esta referencia, la ficha de Pastry Chef indica una dosificación de entre el 0,05 % y el 2 % por kilogramo de producto, por lo que debe ajustarse a la formulación concreta.
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