Tartaleta Parfait de Mandarina

Paso 1
Blanquear la cebolleta con la mantequilla y un poco de aceite sin que se llegue a dorar.

Paso 2
Subir el fuego y agregar los higaditos, es recomendable escaldarlos en agua caliente durante 1 minuto. Cocinar y sellar por todos lados.

Paso 3
Agregar el vinagre y reducir a seco.

Paso 4
Añadir el jugo de pollo y terminar de cocinar los hígados.

Paso 5
Apartar y reservar.

Paso 6
Triturar todo en Thermomix durante 7 minutos a máxima velocidad, dejando bien liso.

Paso 7
Colar por un chino rectificar de sal y pimienta y reservar en una manga.

Paso 8
Poner una porción de pate según el tamaño deseado en el molde de semiesfera y congelar.

Paso 9
Poner un palo de brocheta para que nos sea más fácil a la hora de estar congelados bañarlos.

Paso 10
Congelar hasta su baño.

Paso 2
Añadir el gel vegetal disolver bien con la ayuda de una varilla.

Paso 3
Incorporar el colorante y dejar que baje la temperatura hasta los 70ºC para hacer un baño con una película correcta.

Paso 4
Para el baño del pate, quitar el fim del pate que tenemos congelado.Una vez eliminado el film, si no le hemos puesto el palo de brocheta pinchar con una aguja de jeringuilla.

Paso 5
Bañar por baño de mandarina a 70ºC .

Paso 6
Reservar en cámara hasta el pase.

Paso 2
En un recipiente mezclar la leche con el zumo de limón para hacer una buttermilk, se cortará un poco, pero es normal, es lo que queremos. Dejar reposar y reservar.

Paso 3
Mezclar y tamizar los ingredientes secos, harina, levadura, bicarbonato, sal, mezcla de especias y canela. Reservar.

Paso 4
En un bol grande batir la mantequilla derretida (templada) con el azúcar. Añadir los huevos uno a uno y batir bien después de cada adición.

Paso 5
Añadir en 3 veces a los huevos, los ingredientes secos y el buttermilk que teníais reservado. Mezclar bien todo con una espátula hasta que esté integrado y no se vea ninguna burbuja con harina.

Paso 6
Echar la mezcla en el molde forrado y hornear unos 40 minutos a 180ºC.

Paso 7
Sacar el bizcocho del horno y dejar enfriar, una vez frio guardar en frigorífico para que coja cuerpo.

Paso 8
Una vez frío, pasar por Thermomix dando golpes de triturado con la intención de hacer una textura arena.

Paso 9
Guardar en en congelador la producción y en lugar seco la del pase en un tupper hermético.

Paso 2
Excurrir el exceso de agua y triturar en thermomix con la mantequilla y el azúcar, emulsionar, enfriar y reservar en manga.

En el fondo de la tartaleta, depositar una porción de arena de bizcocho de especias, sobre esta unos puntos de puré de manzana y terminar con la media esfera bañada en gelatina, terminar con un germinado verde.