Colorante Caramelina en Polvo – Sin Gluten
Desde: 12,65€
Colorante caramelina en polvo para conseguir tonalidades marrones y caramelizadas en fondant, glasa, cremas, coberturas y otras preparaciones.
Colorante caramelina en polvo para repostería
El colorante caramelina en polvo permite aportar tonalidades marrones y caramelizadas a diferentes elaboraciones alimentarias. Es especialmente útil cuando se busca conseguir un acabado cálido en masas, cremas, rellenos, coberturas y elementos decorativos.
Puede utilizarse en fondant, glasa real, buttercream, merengue, mazapán y otras preparaciones de pastelería y repostería.
Aplicaciones y control del tono
La intensidad final dependerá de la cantidad utilizada y del color inicial de la elaboración. Para conseguir mayor control conviene incorporar el producto poco a poco, mezclando bien antes de añadir una nueva cantidad.
Esta referencia corresponde a un colorante en polvo, por lo que se corrige la mención anterior a “colorante en pasta”.
Composición y modo de empleo
La ficha declara cloruro sódico, tartrazina E102, Ponceau 4R E124 y colorante azul E131.
Para determinadas aplicaciones se indica diluir 10 g de colorante en 1 litro de agua y utilizar posteriormente la dosificación correspondiente al tipo de alimento.
Tabla de dosificación
| Aplicación | Dosificación |
|---|---|
| Productos lácteos fermentados aromatizados | 7 ml/kg |
| Natas | 7 ml/kg |
| Postres | 14 ml/kg |
| Chicles | 14 ml/kg |
| Productos proteínicos | 14 ml/kg |
| Bebidas aromatizadas | 14 ml/kg |
| Salsas | N.P. |
| Rellenos y coberturas | 75 ml/kg |
| Masas para rebozar | 75 ml/kg |
| Productos de confitería | 25 ml/kg |
| Pastelería, bollería y repostería | 65 ml/kg |
| Condimentos y aderezos | 150 ml/kg |
Conservación y formatos
Conservar en lugar fresco y seco, protegido de la humedad y de la exposición directa a la luz solar.
Disponible en bote de 50 g y envase de 1 kg.
Ingredientes
Cloruro sódico, tartrazina (E102), punceau 4R edicol (E124) y azul pv85% (E131).
Preguntas frecuentes sobre el colorante caramelina en polvo
¿Para qué sirve el colorante caramelina en polvo?
Se utiliza para aportar tonos marrones o caramelizados a masas, cremas, fondant, glasa, buttercream y otras elaboraciones.
¿El colorante caramelina es líquido, pasta o polvo?
Esta referencia de Pastry Chef es un colorante alimentario en polvo.
¿Cómo se utiliza el colorante caramelina?
Puede utilizarse según la elaboración y, para determinadas aplicaciones, la ficha indica una dilución previa antes de dosificarlo.
¿Qué colorantes contiene la caramelina?
La ficha declara E102, E124 y E131, además de cloruro sódico.
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