Clara de Huevo Deshidratada en Polvo
Desde: 13,75€
Clara de huevo deshidratada en polvo, 100 % clara de huevo y pasteurizada. Indicada para merengues, batidos y diferentes elaboraciones de pastelería y repostería. Puede utilizarse directamente con otros ingredientes secos o reconstituirse con agua. Disponible en 100 g, 1 kg y 5 kg.
Clara de huevo deshidratada en polvo para repostería
La clara de huevo deshidratada en polvo es un ovoproducto obtenido a partir de clara de huevo pasteurizada a la que se ha eliminado el agua. El resultado es un ingrediente en formato seco que facilita la dosificación, el almacenamiento y su incorporación a diferentes elaboraciones de pastelería y repostería.
Esta referencia declara una composición de 100 % clara de huevo deshidratada y puede utilizarse tanto reconstituida con agua como incorporada directamente junto con otros ingredientes secos, dependiendo de la receta.
Aplicaciones en merengues, batidos y pastelería
La clara de huevo en polvo puede utilizarse en merengues, batidos, bizcochos, mousses y otras preparaciones donde las proteínas de la clara intervienen en la formación de espuma, aportan estructura o ayudan a estabilizar la elaboración.
Al someterse a batido después de una hidratación adecuada, las proteínas de la clara pueden incorporar aire y formar una estructura espumosa, propiedad especialmente importante en merengues y otras elaboraciones aireadas.
Cómo utilizar la clara de huevo en polvo
Una de las ventajas del formato en polvo es que puede incorporarse a determinados preparados secos antes de añadir el líquido, facilitando una distribución uniforme en la mezcla. También puede reconstituirse previamente cuando la receta requiera trabajar con una textura similar a la clara líquida.
Para esta referencia, la proporción de reconstitución es de aproximadamente 1 parte de clara de huevo deshidratada en polvo por 7 partes de agua.
Diferencia entre clara en polvo y clara cristalizada
Ambas referencias parten de clara de huevo deshidratada, pero presentan un formato físico diferente. La versión en polvo está pensada para facilitar su dispersión e incorporación a mezclas secas o líquidos, mientras que la clara cristalizada presenta una granulometría diferente y puede requerir un proceso de hidratación previo más marcado.
La elección entre una u otra dependerá del proceso de elaboración, del sistema de dosificación y de la forma de trabajo de cada receta.
Ventajas del formato deshidratado
El formato en polvo permite dosificar con precisión la cantidad necesaria, reducir el volumen de almacenamiento y disponer de clara de huevo sin tener que separar huevos frescos en cada elaboración.
Al tratarse de clara pasteurizada y deshidratada, puede conservarse en seco siguiendo las indicaciones del fabricante. Como cualquier producto derivado del huevo, debe tenerse en cuenta su condición de alérgeno.
Composición y formatos disponibles
La ficha declara 100 % clara de huevo deshidratada.
Disponible en bote de 100 g, bote de 1 kg y cubo de 5 kg.
Ingredientes
100% clara de huevo deshidratada
Ventajas
- Clara de huevo 100 % deshidratada y pasteurizada.
- El formato en polvo facilita la dosificación y el almacenamiento.
- Puede incorporarse a determinadas mezclas secas o reconstituirse con agua según la elaboración.
- Permite disponer de clara de huevo sin necesidad de separar huevos frescos en cada receta.
- Conservar en seco siguiendo las indicaciones del fabricante.
- Contiene huevo como alérgeno.
- SIN GLUTEN.
Forma de utilización
Mezclar aproximadamente 1 parte de clara de huevo deshidratada en polvo con 7 partes de agua. También puede incorporarse directamente a determinadas mezclas secas, según la elaboración.
Preguntas frecuentes sobre la clara de huevo deshidratada en polvo
¿Para qué sirve la clara de huevo deshidratada en polvo?
Se utiliza en merengues, batidos y diferentes elaboraciones de pastelería y repostería donde se necesita la capacidad espumante o estructural de la clara de huevo.
¿Clara de huevo en polvo y albúmina en polvo son lo mismo?
En el ámbito alimentario, el término albúmina en polvo se utiliza habitualmente para referirse a clara de huevo deshidratada en polvo, aunque conviene comprobar siempre la composición específica de cada producto.
¿Cómo se rehidrata la clara de huevo en polvo?
Para esta referencia se utiliza aproximadamente 1 parte de clara de huevo deshidratada en polvo por 7 partes de agua. También puede incorporarse directamente a determinadas mezclas secas antes de añadir el líquido.
¿Qué diferencia hay entre clara de huevo en polvo y cristalizada?
Las dos son claras de huevo deshidratadas, pero presentan un formato físico distinto. La versión en polvo facilita su dispersión e incorporación a mezclas, mientras que la cristalizada tiene una granulometría diferente y puede requerir una hidratación previa más marcada.
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